まちづくり
雪衣納豆 霙餡かけ
八文字 泉 さん （水戸市在住・教員）
特徴・工夫したこと
ふわふわの雪をイメージして、大和芋のすりおろしに納豆をうずめてみました。水戸で売っている納豆はどれも柔らかく、おいしいのですが、その中でも、でき
るだけ柔らかめの納豆を、サクッサクッと大和芋のおろしに混ぜるのがコツです。油でふわっと揚げた大和芋（納豆入り）に、大根おろし入りの、少しトロミを
つけた霙あんをかけていただきます。。
この料理を考えた理由
収穫を終えた新しい大豆での、各地の納豆づくりを伝えるニュースがテレビで流れていました。雪国では、納豆づくりに、雪に穴を掘った雪室を使うところがあるとか。それを見て、雪と納豆が結びつき、思いつきました。
材料
| 大和芋 | ２４０ｇ | |
| 納豆 | ６０ｇ | |
| 大根 | ４５０ｇ | |
| 濃縮だししょうゆ | 大さじ６ | |
| 砂糖 | 大さじ１ | |
| 水 | 大さじ６ | |
| 片栗粉 | 小さじ１（水 大さじ２で溶く） | |
| 揚げ油 | 適量 | |
| 小口ネギまたは三つ葉 | 適量 | |
| 柚子 | 少量 |
作り方
【１】大和芋の皮をむき、すりおろす。
【２】１に納豆をあまり糸がひかないようにサックリと混ぜる。
【３】２をスプーンでまとめながら、１人分２個を目安に油でフワッと揚げる。
【４】霙餡をつくる。
(１) 大根の皮をむき、おろし金でおろす
(２) (1)の水気をよくきる
(３) 小なべにだしじょうゆと砂糖と水を入れ、沸騰させたところへ(２)を入れ、水溶き片栗粉を入れトロミを加える。
【５】揚げた大和芋に霙餡をかけ、きざんだ小口ネギか三つ葉を散らし、柚子の細切りを少量のせる。
※大和芋はグラムで表示しましたが、小さめのものを１本でも可。
大根は水をしぼると、かなり少なくなってしまうので、重さ的には少し多めな感じになります。
これを大根おろし入りの汁物にしてもおいしいです。やはり少量の片栗粉を入れてほんの少しトロミをつけます。
【２】１に納豆をあまり糸がひかないようにサックリと混ぜる。
【３】２をスプーンでまとめながら、１人分２個を目安に油でフワッと揚げる。
【４】霙餡をつくる。
(１) 大根の皮をむき、おろし金でおろす
(２) (1)の水気をよくきる
(３) 小なべにだしじょうゆと砂糖と水を入れ、沸騰させたところへ(２)を入れ、水溶き片栗粉を入れトロミを加える。
【５】揚げた大和芋に霙餡をかけ、きざんだ小口ネギか三つ葉を散らし、柚子の細切りを少量のせる。
※大和芋はグラムで表示しましたが、小さめのものを１本でも可。
大根は水をしぼると、かなり少なくなってしまうので、重さ的には少し多めな感じになります。
これを大根おろし入りの汁物にしてもおいしいです。やはり少量の片栗粉を入れてほんの少しトロミをつけます。