光圀公が、好んで飲まれていたのが牛乳酒で、牛乳に酒と水を入れ、更に当時では大変貴重な調味料であった砂糖が加えられていたということです。
このような、当時の黄門光圀公の食文化の様子を記載している記録、『日乗上人日記(にちじょうしょうにんにっき)』や『舜水朱氏談綺(しゅんすいしゅしだんき)』等の文献を、水戸の調理師故大塚屋子之吉(おおつかやねのきち)氏が長年かけて解読し調理方法の研究を重ねて、現代人の味覚に適合するように復元した料理が、現代版の「黄門料理」です。
「黄門料理」の商標は、現在、水戸商工会議所が所有しています。
